Menu
Menu De Jonge Dikkert
Ons menu is opgebouwd uit de mooiste producten uit binnen- en buitenland met oog
op het seizoen. Vertrouwde producten en herkenbare ingrediënten worden met respect voor de puurheid, duurzaamheid en techniek bereid.
Hamachi cru gelakt met xo-ponzu
Radijs, krokante garnaal en bergamot-koriander-vinaigrette
*
Bloemkool beurre noisette
Blauwe druiven, lavendel, walnoot en Pierre Robert kaas
*
Langoustine van de plancha
Ajo blanco, witte druif, gefermenteerde knoflook en luchtige tandoori-bisque
*
Zeeduivel gekonfijt in citroentijmolie
Palmkool tempura, spruiten, pastinaak, kumquat, hazelnoot en dashi beurre blanc
*
Cepes
Gebakken pompoen, umeboshi, tijm, Vacherin mont d’or en cepessaus
*
Damhert + zwarte herfst truffel 10,00
Cranberry, savooi kool, trompette de la mort, jenever spek en hert-soprafino jus
*
Framboos en Roos
Ruby chocolade, tonkaboon cremeux en limoen
Extra gerechten
Het chefsmenu is uit te breiden met de onderstaande gerechten
Kalfszwezerik krokant gebakken
Verschillende wortelbereidingen, verveine, sinaasappel en zwezerik-koffiesaus 15
Kaasselectie
Pane carasau, witte druivencompote en kweepeer 13
Chefsmenu
7 gangen 89
Hamachi, Bloemkool, Langoustine, Zeeduivel, Cepes, Damhert & Framboos
6 gangen 78
Hamachi, Bloemkool, Zeeduivel, Cepes, Damhert & Framboos
5 gangen 67
Hamachi, Bloemkool, Zeeduivel, Damhert & Framboos
Wijnarrangement
Een bijpassend wijnarrangement is te bestellen vanaf 4 glazen 38,00.
All-in 6 gangen Jonge Dikkert 125 p.p.
Bestelt u het All-in arrangement dan geniet u van het 6-gangen chefsmenu met 4 glazen bijpassende wijnarrangement, mineraalwater en koffie of theeservies naar keuze met huisgemaakte friandises
Chefsmenu en all-in 6 gangen arrangement zijn uitsluitend per tafel te bestellen.
Bij gezelschappen van meer dan 6 personen is het alleen mogelijk om het chefsmenu of all-in 6 gangen arrangement te bestellen. Natuurlijk is er ook een vegetarische variant.
