Menu
Jonge Dikkert afscheidsmenu met Marcel zijn klassiekers * 18 Januari
Ons menu is opgebouwd uit de mooiste producten uit binnen- en buitenland met oog op het seizoen. Vertrouwde producten en herkenbare ingrediënten worden met respect voor de puurheid, duurzaamheid en techniek bereid.
Kingfish uit Zeeland
Gamba Roja, yuzu, Thaise basilicum, paksoi en Tom ka kai
*
Pompoen
Mandarijn, Brabants reserve, kombucha en chimichurri
*
Bretonse coquille St. Jacques * Klassieker uit 2022
Aardpeer, waterkers, winter truffel en ossenstaart-mergragout
*
Skreirug zacht gegaard * Klassieker uit 2021
Snijboon, guanciale, polenta, bonenkruid en Dashi Hollandaise
*
Kalfszwezerik krokant gebakken * Klassieker uit 2023
Gerookte knolselderij, gepofte sjalot, tijm knolselderij-bergamot vinaigrette
*
Damhert
Spruit, cranberry, rozemarijn met hertenjus met tonkaboon & jeneverbes
*
Eendenlever * Klassieker uit 2023
Myoga gember, laurier, pistache en kers-rabarbervinaigrette
*
Doyenné du Comice peer
Vlierbessen, kardemom en Amandel roomijs
Extra gerechten
Het chefsmenu is uit te breiden met kaasselectie
Kaasselectie
Pane carasau, witte druivencompote en appelstroop 14
Chefsmenu
8 gangen Kingfish, Pompoen, Coquille, Skrei, Zwezerik, Damhert, Eendenlever en Peer 120
7 gangen Kingfish, Pompoen, Coquille, Skrei, Zwezerik, Damhert en Peer 105
6 gangen Kingfish, Pompoen, Coquille, Skrei, Damhert en Peer 94
5 gangen Kingfish, Pompoen Skrei, Damhert en Peer 82.5
3 gangen Keuze lunchmenu Kingfish/Pompoen – Skrei/Damhert – Kaas/Peer 56
(Lunchmenu is uitsluitend tijdens de lunch te bestellen)
Een bijpassend wijnarrangement is te bestellen vanaf 4 glazen 39,00.
All-in 6 gangen Jonge Dikkert
Bestelt u het All-in arrangement dan geniet u van het 6-gangen chefsmenu met 4 glazen bijpassende wijnarrangement, mineraalwater en koffie of theeservies naar keuze met huisgemaakte friandises 142,5 p.p.
Chefsmenu en all-in 6 gangen arrangement zijn uitsluitend per tafel te bestellen.
Bij gezelschappen van meer dan 6 personen is het alleen mogelijk om het chefsmenu of all-in 6 gangen arrangement te bestellen. Natuurlijk is er ook een vegetarische variant.
